Les Etablissements JC David sont la référence des poissons fumés et des produits de la mer d’exception. Ancrée sur la côte d’Opale, à Boulogne-Sur-Mer, l’entreprise préserve ce savoir-faire traditionnel ancestral boulonnais qu’est la saurisserie, et une exigence de qualité pour pérenniser ce patrimoine gastronomique de la région.
Labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, c’est l’une des dernières entreprises spécialisées dans le salage et le fumage de poissons à l’ancienne alliant temps-sel-feu, les poissons étant fumés dans des fours presque centenaires appelés « coresses », entre 16 à 24h, ce qui leur donne ce goût si caractéristique.

JC David proposera un de ses produits emblématiques sur son stand au Lille Street Food Festival, la soupe de poisson à la boulonnaise. Réalisée avec 40% de poissons sauvages, elle sera agrémentée de toppings créatifs et gourmands par une cheffe présente pour l’occasion !